凉拌香椿之前是需要焯水的 。
因为香椿本身带有一些苦味，放入开水里焯一下就可去除这种苦涩味 。所以凉拌香椿之前需要焯一下水，这样可以去掉凉拌的部分苦味 ， 而且能让凉拌吃起有滑嫩的口感 。
【香椿凉拌需要开水焯一下吗】香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，而且香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。

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