每个地方都有属于每个地方的特色小吃,比如北京的北京烤鸭;比如台湾的蚵仔煎等等 。当然,成都也是如此,成都也有属于他们自己城市的美食 。那么 , 大家知不知道成都十种诱人的美食的来历是什么呢?
接下来,就随着小编一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧!
麻婆豆腐:
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店 。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥 。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻 。陈氏所烹豆腐色泽红亮 , 牛肉粒酥香 , 麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整 , 极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜 , 文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不径而走遂为美谈 。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店” 。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品 。
毛血旺:
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好 。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 , 遂取名毛血旺 。
夫妻肺片:
成都地区人人皆知的一款风味名菜 。相传在30年代,成都少城附近 , 有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作 , 走街串巷,提篮叫卖 。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱 。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片” 。设店经营后,在用料上更为讲究 , 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高 。为了保持此菜的原有风味 , “夫妻肺片”之名一直沿用至今 。
二姐兔?。?
【无法抵抗的10种成都小吃及来历】二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口 。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁 。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜 。
老隍城传统锅魁:
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特 , 鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种 , 另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色 。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸 , 清清爽爽,颇为时尚 。
担担面:
担担面是着名的成都小吃 。用面粉擀制成面条 , 煮熟,舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细?。敝窒?,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味 。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心 。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年 。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名 。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀 。现在重庆、成都、自贡等地的担担面 , 多数已改为店铺经营 , 但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓 。
龙抄手:
创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓”字音,也取“龙凤呈祥”之意,定名为“龙抄手” 。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜 。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状 。肉馅细嫩滑爽 , 香醇可口 。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成 。原汤又白、又浓、又香 。
钟水饺:
创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌 。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜 , 上桌时淋上特制的红油,微甜带咸 , 兼有辛辣,风味独特 。钟水饺具有皮?。?0个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分 , 肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色 。
韩包子:
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史 。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟 。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响 , 名声不胫而走 。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子”,生意越做越红火 。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国 , 一直享有经久不衰的声誉 。
凉粉
清朝末年创立于南充 。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气 , 谢家便世代相传 。
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