蜜薯冒芽能吃，红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的 。
【蜜薯冒芽还能吃吗】红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 有长寿食品之誉 。含糖量达到15%-20% 。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃 ， 强肾阴"，并说海中之人食之长寿 。
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