1、从鱼的背部切开，贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉 ， 鱼肉剞十字交叉的直刀，切好的鱼再改成3大块
2、鱼肉加葱、姜、蒜粉，再往鱼肉里添加料酒、再往鱼肉里添加精盐，调料添加完 ， 码味后拍干粉糊
3、锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
4、放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
5、放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
【菠萝鱼的做法】6、往熬好的葱姜水里倒入果珍
7、再往葱姜水里加入白糖、适量盐
8、最后用水淀粉勾薄芡 ， 浓稠时加明油离火
9、最后将芡汁浇在鱼身上

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