【如何辨别好酱油】看氨基酸态氮含量 ， 酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高 。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于每100毫升零点4克 。看泡沫，摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一 ， 很容易散去 。看挂壁性，摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好 ， 停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差 。闻气味，酿造酱油具有浓郁的酱香 ， 没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香 ， 且酱香味不够正 。

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