宝岛台湾这是一个美丽的岛屿 ， 当地土生土长的客家人热情好客，加上随着历史推进不断移民过来的人们，台湾的文化具有了多元性，而台湾的同胞们似乎对小吃有着不解之缘，人们喜欢吃，更喜欢研究吃 ， 为小吃文化大全作出突出的贡献 。
有人说，对于台湾人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的表现 。尤其台湾特殊的历史背景，使得饮食文化更加多元化 。不仅各地的中华菜肴在此发扬光大，更汇集来自全球各地的精致饮食 ， 包括美、欧、亚热带地区、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到 。
两岸同源，在小吃上也可以找到踪迹 。台湾很多传统小吃的根源都在福建，可以说是“源在海西，流在海东”，在台湾的一些史料上均有明确记载 。台湾菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了欧美系菜风的影响，但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色 。
相传郑成功为驱赶荷兰人领军来到台南时，因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮 。在海边，郑成功看见一位妇人担着大筐的海蛎 ， 于是上前打听，得知当地盛产海蛎 ， 便让士兵收购了一些回来 。士兵望着大堆的海蛎犯了难 ， 不知道该怎么做成菜 。郑成功不慌不忙，让士兵拿来一些剩下的地瓜粉，和蛎做成了蚵仔煎，而蚵仔煎也因此留在了台湾 。
说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面 。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃 。可为什么叫“度小月”呢？原来90多年前 ， 一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打鱼为生 。每年从清明到中秋，是打鱼的淡季 ， 当地叫“小月” 。为养家糊口，度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名 。
担仔面的最大特色，在于它的肉臊 。早期，老板挑着碗筷与锅仔到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用 。如今 ， 卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊 ， 再加上一只味道鲜美的虾，虽然就小小一碗，但风味独特，回味无穷 。
棺材板一开始不称棺材板，而为鸡肝板 。据说在三四十年前 ， 台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别 ， 于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心 。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来 。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板” 。
包子、馒头、烧饼、油条这些台湾人原本没在吃的东西 ， 就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会 。现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作 。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下 ， 利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物 。
在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一样 ， 与台北市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人士或退伍老兵选择定居之所 。约在20世纪50年代，一群大陆北方人士搬来永和 ， 为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆 。
【颇负盛名的台湾小吃文化】一开始，台湾本省人不太能接受豆浆这种东西 ， 就跟现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样，所以很长一段时间经营惨淡 。现在，“永和豆浆”在大陆有较高的知名度，当年的退伍老兵 ， 或许也会比较欣慰了 。
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