制作食材:牛腩200克、西红柿1个、土豆1个、香菜少许调料(八角2枚、花椒1小勺、葱2段、姜粉1小勺、生抽3汤勺、盐少许、料酒2汤勺调料 。
【西红柿炖牛肉饭店的正宗做法】牛肉切大块,西红柿去蒂切块 。牛肉洗干净 , 加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒 。调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫 。汤水量要一次加足,不可中途添水 。若汤不够 , 只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水 , 易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮 , 不好嚼咽 。汤调好后 , 再放适量盐 。转小火炖1个小时这样,要炖烂一点,如果有高压锅就不需要这么长时间了 。然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅 , 放一棵香菜配色下 。
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