烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史 。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠享誉中原 ， 遍及全国 。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面 ， 就把它演变成了烩面 。
现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上 ， 其中下入七八味中药 ， 煮出来的汤浓 。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道 。
【烩面的历史】烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤好面筋 ， 营养高 。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。

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