1、拿出腐竹之后，一定不要用热水去泡 ， 先用凉水先稍微冲一下，掰成适宜小段，因为完全干燥所以十分轻易的就会被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一点 。
【腐竹的泡发方法】2、在掰断之后，加入足够量的凉水进行浸泡，因为热水对腐竹营养流失较大 ， 所以一般都选用凉水，而且凉水浸泡的腐竹比较有嚼劲；温水或者沸水泡发的腐竹不充分，口感会感觉绵软发粘 。
3、泡发的过程中，腐竹可能会吸收水分不均匀 ， 这时候需要添加足够的水分并且拿盘子将腐竹表面压实尽量将所有腐竹都浸没在水中
4、用凉水泡发时长约为4—6小时，之后捞起滤水即可 。

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