【东坡肘子的来历，是哪个菜系】川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位东坡肘子是川菜的代表之一 。东坡肘子，顾名思义，与着名诗人苏东坡有关 。东坡肘子为四川名肴，“东坡肘子”被冠以苏东坡之名 。下面一起来中国饮食文化中看看 。
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病 。农夫为表感谢，特地留他吃饭 。乡村美景陶醉了苏东坡 ， 他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香” 。正在灶间做饭的农夫听了 ， 以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩 。
二是传说上世纪四十年代 ， 四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅 。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外 ， 还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的 。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了 。
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名 。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜 。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后 ， 肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。
食用时有两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油 ， 其味更鲜 。二是佐料式 。即将蒸熟的肘子取出庭碗内 ， 将配好的佐料浇上 ， 即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口 ， 原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳 。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜 。
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