1、所谓老火，是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上 ， 这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味 。
2、当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候 。
【广州老火靓汤的做法】3、一般有肉类的汤至少要煲一小时以上，刚开始用大即武火，水开之后加入配料 ， 然后再小即文火慢慢熬上一两个小时，这样熬出来的汤，汤底浓，味道美，火候足，实在是一大滋补佳品 。
4、广东人煲汤有很多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮二到四个小时，还有炖汤是炖四到六个小时 ， 水果类炖汤则一个小时，滚汤则大火煮开后不超过半小时即很多就十分钟 ， 还有羹等 。

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