1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉 ， 并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿 。
2、切5~6片姜 ， 5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中 ， 并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中 。
3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒 ， 5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖 ， 适量淀粉水 。
【蒜爆鱼的做法】4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒 ， 辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可 。

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