湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食统称 , 是中国传统历史的八大菜系之一 , 近代历史上又称湖南菜 。湘菜历史由来悠久,早在汉朝就已经形成了 。那么拥有璀璨历史的湘菜文化里有什么出名的代表菜吗?
金鱼戏莲:“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得 。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润 。鱿鱼性味酸平,珍美;食则动风与气,能益气壮志 , 通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志 。
永州血鸭:永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜 。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法 。在当地,几乎家家户户都会制作此菜 。具有美味、开胃凉血的特点 。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩 , 油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜 。
腊味合蒸:腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜 。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成 。徐睿称 , 腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,色泽红亮 , 柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙,是用来送饭的首选 。
姊妹团子:姊妹团子是湖南省汉族特色小吃 , 属于湘菜 。本世纪20年代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞 。姊妹团子因此而得名 。其颜色瓷白,晶莹透亮,小巧玲珑 。糖馅团子甜香不腻 , 肉馅团子鲜嫩上口 。其味糍糯柔软,别具风味 。
宁乡口味蛇:宁乡口味蛇是一道色香味俱全的汉族名菜 , 属于湘菜系 。选用高蛋白 , 低脂肪 , 肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味 。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实 , 泛着透明的油光 。
岳阳姜辣蛇:湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太注意营养 。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破 。
【湘菜的代表菜,湘菜的特色菜】剁椒鱼头:剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜 。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
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