【打开搁置一段时间后面包会变硬是因为】1、面包是发酵生产出来的，用的酵母菌才令它变软，时间放长了 ， 发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了 。
2、当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后 ， 淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状 ， 体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化 。温度在30摄氏度以下 ， 淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化 ， 面包变硬 。

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