鸡蛋饺的做法和配方

1、鸡蛋8个,猪肉250克,盐5克,蚝油10克 , 生姜10克,鸡精少许,葱、蒜叶适量 。
2、首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子),猪肉加生姜手工剁碎,加小葱、蒜叶、盐、蚝油 。不喜欢猪肉油腻 , 可以调整一下,加入木耳、香菇,最后加入少许鸡精增鲜 。
3、将鸡蛋打散(用柴鸡蛋颜色更佳),充分打散,这样饺子皮才有弹性、色泽均匀 。准备电火锅,二个大汤勺 , 将内胆取出 。
【鸡蛋饺的做法和配方】4、将电火锅调至180度 , 将菜籽油涂均勺内壁,不要过多,也可以将油摇滚全勺后倒出 。
5、待汤勺油热后,用平时喝汤小勺取蛋液,放入温热的大勺中,这时手腕要灵活,利用手腕的转动将蛋液充满整个勺壁 , 多余蛋液倒出(一般一小勺一个蛋皮,喜欢厚一点再加一勺) 。
6、中间蛋皮稍隆起时将肉馅放入 。四周边开始与汤勺分离,快速用筷子将翘起的饺皮对折 。
7、饺皮对折时,动作轻柔,避免将饺皮扯破,速度要快 。压紧饺边,压平内馅 。同样要求动作轻柔 , 避免将饺皮戳破 。将饺子翻面,压紧饺边 , 压平内馅,这样就做好了 。

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