1、将牛油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎 , 取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅 。
2、将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑 。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊 , 再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面 。
3、取柿子面剂一块(约50克) , 拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个) 。
【杮饼的做法】4、将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克 , 烙5分钟,待两面火色均匀,即成 。
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