纯粮酱油标准号是：DB37/T1272-2009 。本标准规定了纯粮酿造酱油生产技术规范的术语与定义、产品分类、要求、加工工艺、质量管理、标签、标志、包装、运输与贮存 。
酱油的种类：
1、酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料 ， 经微生物天然发酵制成的液体调味品 。
【纯粮酱油标准号是什么】2、配制酱油是指以酿造酱油为主体 ， 与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
3、化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液 。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解 ， 碱中和制成液体鲜味调味品 。

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