1、食材：面粉适量 ， 牛肉馅一斤半，韭菜适量，虾皮少许 ， 紫菜少许，香菜少许 。
2、买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆，葱末、姜末加进牛肉馅里 。
3、拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
4、打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌 ， 待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打 ， 韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中，搅拌均匀即可 。
6、取一个碗倒入酱油少许，香醋可以多一些，油泼辣子一大勺 ， 等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调好了 。
【陕西酸汤水饺】7、包饺子，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中即可 。
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