紫薯煮了以后变绿的具体原因如下：
1、紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色；
2、紫薯中细胞液呈酸性则偏红 ， 细胞液呈碱性则偏绿；
3、紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里熬煮会变成绿色；
【为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖】4、部分地区水呈弱碱性 ， 在煮紫薯时 ， 会出现水和紫薯皮都变绿的现象 。

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