为防止鸡蛋破裂 ， 可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整 。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐 ， 蛋白就会凝固 ， 而不会流出来 。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
【怎样煮鸡蛋不会破】煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。

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