凉拌：切细丝，凉水浸泡，涝出控干水，放入适量盐、醋、糖、辣椒油 。
清炒：放入油，油热后放入切好的芥蓝片，翻炒几下后放入盐，再炒几下，出锅前放入拍碎的蒜末 。
【如何炒介蓝】原料：南汇嫩芥兰、蒜头、蚝油、盐、糖、植物油 。
做法：
将芥兰摘去老叶老根 ， 如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，洗净沥干 ， 蒜头切片或末；锅中放适量, 加少许盐和油，水开后放入芥兰焯至断生；将芥兰捞出沥干装盘；炒锅放适量油 ， 烧至六成热时放入蒜片或蒜末, 稍煸出香味；放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可 。

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