1、餐饮店的卤菜大致分为热卤、凉卤两种 。
2、凉卤保温方式比较简单,只需要一个透明冰柜,将卤菜分门别类或装盘放置在透明冰柜夹层,拉上柜门后既能一目了然方便拿取,也能较好保鲜卤菜 。
【卤菜的保温方法】3、热卤也可以利用透明冰柜保鲜,只要在客人指定点选完所需的卤菜后,从冰柜取出,投入卤汤加热捞起装盘即可 。

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