1、有可能是把荤素放在一起了，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩 。
2、用了红曲米的卤水也最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大 。
3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果，也容易变酸，所以一般烧过之后要捞出来放冰箱 。
4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸，所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后，连油一起放在桶里的 。
【卤水发酸是什么原因】5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸，所以平时最好是别放 。若很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂 。

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