1、主料：鲈鱼500克 。调料：姜30克、大蒜30克、豆瓣酱30克、大葱20克、江米酒30克、黄酒50克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克 。
2、把鲈鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
【怎么做酱焖鲈鱼】3、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
4、炒锅上火后放菜油烧热，将鲈鱼在锅里炸一下 ， 捞起；
5、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
6、将鱼放入锅里，加入冷水 ， 使其刚好没过鱼；
7、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
8、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。

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