1、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实 。
2、一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止 。
【黑菜脯腌制方法】3、然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出即可 。

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