一碗合格的岐山臊子面应该具有面白薄筋光 ， 油汪酸辣香的特点 。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣 ， 筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位 ， 在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
【臊子面是什么味道的】臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韧滑爽 ， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。

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