【肉的切法】1、切鱼肉时，刀尖倾斜度要大 。切牛肉、猪肉、鸡肉等家禽肉，刀尖倾斜度要小 。在切肉时，一定要注意刀的使用 ， 握紧刀柄 ， 防止手部割伤 。
2、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。

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