【腌肉怎么腌不会变黄】1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 。
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透 。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗 ， 表面有液体渗出 。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石头压住 ， 放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 。

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