1、放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。
【粽子里面加碱起什么作用】2、不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做 。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。

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