红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉 , 天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成 。红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂 。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好 , 是天然绿色食品理想的着色剂 。它应用范围广泛 , 包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类 。
【红曲是什么】红曲霉,又名紫色红曲霉 。菌丝体大量分枝,初期无色 , 渐变为红色,老后紫红色;菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒 。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子 。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm 。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳);闭囊壳橙红色,近球形 , 直径25-75μm,内含多个子囊 。子囊球形,含8个子囊孢子,成熟后子囊壁消失 。子囊孢子卵形或近球形 , 光滑,透明,无色或淡红色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm 。
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