可尝试以下补救方法:
1、加入砂糖,首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中 , 利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积;
2、湿性发泡 , 蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起 , 蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为湿性发泡;
【蛋糕蛋白部分打不起的补救方法】3、硬性发泡,湿性发泡再继续打发 , 至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度 。
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