可尝试以下补救方法：
1、加入砂糖，首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中 ， 利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积;
2、湿性发泡 ， 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起 ， 蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为湿性发泡;
【蛋糕蛋白部分打不起的补救方法】3、硬性发泡，湿性发泡再继续打发 ， 至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度 。

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