材料：珍宝蟹1只、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉适量、鱼露50克、白砂糖适量、红菜椒2个、香芹适量、咖喱粉100克、牛奶100毫升、椰浆100毫升、盐适量 。
步骤：1、珍宝蟹揭去蟹盖，去除鳃毛和蟹脐，将蟹身切成2厘米厚、3厘米见方的块，蟹钳拍破，放入盘中备用；
2、洋葱和红菜椒切丝，香芹切成寸段，鸡蛋打散备用；
3、中火加热炒锅中的油至6成热，蟹块蘸裹蛋液，然后裹上一层面粉 ， 沿锅边放入油中 ， 炸至变色，捞出沥干；
4、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝煸香；
5、加咖喱粉炒出黄油，随后加入牛奶、椰浆，调入鱼露、白砂糖和盐；
6、在咖喱汁中放入不用蟹块煮3分钟，然后加入剩余的蛋液并迅速搅拌均匀；
【怎样做咖喱珍宝蟹最好吃】7、最后放入红椒丝和香芹段翻炒片刻，待汤汁浓郁，即可出锅 。
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