1、配料比例：鲜辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食盐 ， 0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁 。
【怎么配料腌制辣椒才好吃】2、加工方法：
第一步，将6、5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干 ， 用刀剁成细末 。
第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀 。
第三步，装缸后密封40天即成 。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油 。有些地方在生产辣椒油时 ， 专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等 ， 加工后装瓶 。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳 。

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