1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后 ， 发泡效果越好 ， 最后炸出的锅包肉越酥香 。
2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好 ， 不宜过多 ， 小半勺即可 。
3、挂糊的水淀粉 ， 不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊 ， 所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊 ， 还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分 。
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