1、食材：里脊肉500克、葱200克、姜几片、鸡蛋1个、淀粉3勺、香油少许、食盐少许 。
2、将猪肉洗净，先顺肉纹着切，不要切断 ， 下刀4/5 。翻过来断着肉纹也是这样切，拎起来成菱形花状 。
3、葱洗净切成末，姜去皮切几片 。
4、将肉和葱、姜剁在一起 ， 双刀剁的比较快 。当剁到一定程度 ， 刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面积大，能把肉砸的更细腻 。
5、当肉馅剁的如泥时，盛到盆里 。倒上油搅 ， 磕一个鸡蛋，适量淀粉 。想吃弹力的多放淀粉，想吃松软一点的少放一点 。
6、顺一个反向搅拌20－30分钟，直到筷子插在肉馅中不倒 ， 这馅就搅上劲了 。
7、水温50度开始汆丸子 ， 因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫 。丸子没上劲，水温太高容易散 。
【猪肉手工肉丸怎么做】8、撒点香菜 ， 倒点香油即可 。
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