红烧肉做软的方法是一定不能放水 ， 一滴水都不可以放 。
红烧肉的做法步骤：
1、买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配 ， 回来洗好，切好 。块要比较大；
2、切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开；
【红烧肉怎么做软】3、霉干菜先泡一泡，滴一点油，然后放在蒸锅上蒸 ，  蒸到闻到霉干菜的香味；
4、肉沥干水，下油锅炒 。不要太多的油 。炒几下，红肉变成白的；
5、拿炖汤的陶锅一只 ， 底上码上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放进去，倒老抽 ， 醋 ， 糖，黄酒没过肉一点；
6、千万不可以放盐和水 。盖上锅盖大火烧开 ， 转小火 ， 焖 。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟 ， 关火，继续焖 。

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