1、主料：鹅2000克 。
2、调料：八角5克、酱油200克、大葱50克、姜35克 。
3、在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏 ， 用盐稍腌制，泡一夜 。
4、次日用温热水洗净 ， 投入冷水锅中，以大火烧开 。
5、加葱花、姜片和酱油，以及大茴香 。
6、改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅 。
7、将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片 。
【鹅怎么做肉嫩】8、按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中 ， 吃时浇上热汤 。

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