【做酱牛肉要提前腌制吗】要提前腌制 。新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制 ， 能更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性 。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。

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