1、主厨刀：刀刃长度一般在15~30cm之间，20cm左右为普遍的使用长度 。在手头刀具不齐的情况下 ， 一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了 。主厨刀一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物，尤其适合切配一些肉类的食物 。
2、剔骨刀：刀刃长度一般在12~15cm之间 。由于刀身细长又轻?。杂美次馊ス? ，或处理禽类以及鱼类 。
3、副刀：刀刃长度一般在10~18cm之间 。副刀整个刀身比较窄?。?刀口较锋利，使用很灵活 。可以切配各种蔬菜、水果，以及切片、切丝 。
【厨房刀具如何分类】4、削皮刀：刀刃长度一般在6~10cm之间 。主要用来削水果、蔬菜的表皮以及雕花 ， 同时还可以处理一些细致琐碎的东西 。

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