1、去除鱼线：草鱼胣好洗净，在鱼尾鱼头位置各切一刀 。找到鱼侧线用手轻轻揪住 ， 一手揪住鱼侧线，并用刀轻轻拍鱼身 。这样边拍边抽鱼线，可以很轻松的抽出鱼线 。
2、去除鱼骨：把鱼身两侧鱼线抽出后，把鱼身平放在菜板上 ， 把鱼从中间剖成两片 。把鱼头切下来，用刀把鱼身剖开，从鱼头切口处入刀把鱼骨片下 。
【酸菜鱼的鱼片怎么才会不散】3、片蝴蝶鱼片的方法：把鱼肉平放在菜板上 ， 菜刀成30度斜角把鱼肉片下 。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底 。这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状 。依次把鱼肉片成蝴蝶片 。两片鱼肉相连 ， 抖开成蝴蝶状 。

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