【香辣鸭菌制作方法】1、首先调汁，用花椒酒兑一点生抽和一点白糖 ， 调汁，涂在鸭子表面，并按压至味道渗入肉中，腌15分钟左右 。
2、用小火把油加热至5-6成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透 ， 火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻 。
3、然后就是红烧了，这步骤也很关键 ， 好不好就看它了 。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色 ， 然后再加水 。
4、把鸭子放在锅里（不再放油了） ， 把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去 ， 翻搅鸭子 ， 给它充分的上色，一定要用小火哦 。然后加水 ， 水没过鸭身的一半即可，做这一步切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角 。用大火煮开，再用小火收汁，即可 。
5、出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜 。
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