【茄子怎么做口感脆】1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用 。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱 。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊 。
2、青茄子洗干净去掉尾部 ， 切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅 。炒锅中放入500ml的油 ， 烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中 ， 转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可 。

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