1、油皮洗净，切成约5厘米长、极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟 ， 捞出，再放入500毫升清汤内稍煮，使其柔软细嫩 ， 捞出，趁热挤去水分 。
2、青椒去蒂、籽，洗净，切成5厘米长的细丝，入沸水锅内烫到断生，捞出 ， 沥去水分 。
【炝油皮做法】3、大蒜剥去皮膜，洗净，切去蒂，用重力拍破，与花椒斩成细茸，放在碗中，放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀，然后放入油皮丝、青椒丝拌匀，装盘即成 。
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