1、最简单方法就是 , 在煲鱼汤前 , 先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味 。
2、想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油 。
3、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜 。
4、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香 。
5、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一 。
6、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用 。
7、煮冻鱼时,在汤里加些牛奶 , 会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。
8、在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味 。
【煮鲫鱼汤妙招】9、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水 。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中 , 用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养 。
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