极品用里脊和上选用外脊比较嫩 。
极品用里脊：这是牛肉中没有筋，没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力 ， 肉块较厚，近似圆形 ， 是精华中的精华 。其肉质滑嫩 ， 肉味鲜甜 。
【做牛排用哪部分肉比较嫩】上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬 ， 有嚼头 。

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