1、菠菜洗干净，切成小碎渣 。
2、小碗中倒入一点食用碱（少许） ， 倒多了碱做出来会发苦，碗中加入凉水，搅匀，碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水 。
【菜疙瘩的做法和配方】3、加面粉，接着用手揉搓均匀，尽量稀一点，不能太干，若面粉放太多，可用温水进行稀释，用手揉搓至较稀为止 。
4、在蒸笼中放上笼布，在笼布中倒入全部的菠菜，左右摇晃至表面平整均匀 。
5、放入锅中，蒸20-25分钟左右，蒸好了 ， 放凉 。
6、切成小块，装盘，准备料汁，小碗中放入盐，醋 ， 酱油，蒜末，小葱 ， 辣椒面 ， 锅中加一点食用油，加入干辣椒，烧热后 ， 倒入小碗调料中 ， 拌匀 。
7、香喷喷的菜疙瘩出锅 。

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