带鱼做好会发苦有以下3点原因：
1、炸的时间过长 。当带鱼炸的时间过长时，炸好的带鱼会带有些许的苦味 。
2、清理带鱼不干净 。带鱼剪开肚子后不只是把里面东西都清理干净 ， 仔细沿着一条主骨用力挖下去，会发现有一小层的薄膜 。挖开后里面有一条长长的黑色带子 ， 这个黑色带子特别腥 ， 且有苦味的，另外肚子内的黑色薄膜一定要取出 ， 对人体有害，形成毒素 。
【带鱼做好为什么会发苦】3、鱼胆破了 。处理待遇的时候鱼破碎，胆水流出导致做好的带鱼发苦 。

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