1、纳豆即豆豉 。豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。
2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。
【纳豆是什么豆子】3、豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味 。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热 ， 寒热头痛，鼻塞喷嚏 ， 腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食 。

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