【炒凉粉】1、切葱姜蒜备用 。
2、把凉粉切1厘米左右的方块备用 。
3、取一大勺豆瓣酱备用 。
4、起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香 ， 然后放一勺郫县豆瓣酱 。（油要比平时炒菜多一些）
5、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香 。
6、豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒 。
7、炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火 。
8、炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了 。

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