1、首先看外观，正常的阿胶是长方形或者是方块，质地虽然硬，但是也比较脆，不会出现一些油孔、气孔等状态 。质量好的阿胶会比较平滑而且有一定的光泽度 ， 将其拆开看，断面对着光，可以看到阿胶呈现出棕色半透明状 ， 胶块表面则呈现出透明的黄色，类似于琥珀色 ， 整个阿胶看起来是黑色的 。
【阿胶的好坏辨别方法】2、取少量的阿胶放在坩埚内进行灼烧，好质量的一开始就会有迸裂现象，然后慢慢膨胀，同时也冒着白色的烟雾 ， 与此同时会发出浓烈的麻油味道，到最后化成灰之后 ， 其残渣呈现乌黑的颜色，质地会比较疏松，形成片状或者是团形，但是不会与坩埚粘黏在一起 。

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